RISOTTO NERI DE PULPO:

Aceite de oliva
1 tall de Apio
2 tazas de Arroz Carolino
Caldo de verdura
1 1⁄2 Cebolla
Manteca
Queso Parmesano
1 cdta de Ralladura de limón
Sal
Pimienta
3 Sepias
4 cdas de Tinta de calamar
1 taza Vino blanco
Ciboulette
Perejil picado

Preparación:
Limpiar las sepias. Retirar la piel y las aletas. Cortar en tiras. Cortar la cebolla y el apio en brunoise. Agregar la tinta de calamar al caldo de verduras. Saltear en aceite de oliva caliente el apio junto con parte de la cebolla, y condimentar con sal. Blanquear las verduras, agregar las sepias, salpimentar. Incorporar la mitad del vino y dejar evaporar. Reservar. Armado: En una sartén con aceite de oliva caliente incorporar el resto de la cebolla, condimentar con sal y agregar el arroz. Cocinar hasta que se note transparente. Verter el resto del vino y dejar evaporar, agregar de a poco el caldo y mezclar. Incorporar la preparación reservada y el caldo a medida que el risotto lo requiera, hasta espesar. Cocinar durante 18 a 20 minutos. Añadir la manteca fría del 10% al 20%, en relación con la cantidad total de la preparación, y mezclar. Agregar queso rallado y retirar del fuego.